口感好

　　学学山西人

　　牛国平：国家高档中式烹调师，《山西面食》一书主编

　　如果你一听到山西面食，想到的只要刀削面，那么阐明你对山西面食的了解还远远不行。

　　刀削面、拨面、猫耳朵、剔尖、揪片、焖面、饹等面食，山西人都能信口开河，搓鱼鱼、掐疙瘩、柳叶面、剪刀面等也都是心心念念的面食。据材料显现，山西的可查面食多达280多种，即便一天三餐样样换，三个月都可以不重样。

　　面食的口感不同，首要就来自于制造面食的质料不同，小麦面、玉米面、荞麦面、豆面、高粱面、莜麦面等。

　　面条把戏许多。手擀面、刀削面最家常，剔面(取部分饧好的面放到碗里，左手端碗倾向锅边，右手用一头削成三棱尖的特制竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成中心大两头尖的小鱼形)、抿面(将抿面床架在敞口锅上，铲一块和洽的软面放到抿面床上，用抿拐从里往外推压，面就会流入锅中，形如小蚪)、压面、搓面、拉面、揪面、漏面、切面等，每碗面里的美好只要品味过的人才懂吧。

　　滋味好

　　学学陕西人

　　李文冬：国家高档中式烹调师、养分师

　　陕西人对面的ktv沙发定制情有独钟缘起关中平原的小麦，兴平的辣子、蒜美，韩城的花椒好，户县大王的醋香等特色，再配上各种料头，使得简略的面厚重起来。辣子是面的魂灵，故汉中的菜籽油就尤为重要。

　　陕西人对油泼辣子情有独钟，不然即便吃山珍海味，也感觉不行带劲儿。晒干的红辣椒碾碎，用热油一泼，吱拉几声，香味立马扑鼻，看着都馋。吃凉皮少不了油泼辣子，吃面条相同少不了油泼辣子。

　　陕西最有名的岐山臊子面，就有油泼辣子，并且以"面白薄筋光、油汪酸辣香"著称，面薄又不失嚼头，油多而不腻。当然，臊子里不但有肉，还有多种食材，黄花、木耳、韭菜、鸡蛋、豆腐、胡萝卜、豆角，有肉有菜还有菌类，蛋白质也没有落下。油泼面也相似，把辣椒粉放到煮好的面条上，用油一泼，香味很快就窜出来，甚是甘旨。

　　除了爱吃油泼辣子，就蒜也是老陕吃面的风格。甚至在陕西还有蒜蘸面这种吃法。

　　汤品好

　　学学南边人

　　赵绮华：江苏省苏北人民医院养分科副主任医师

　　"南米北面"，南边人以米为主食，而北方以面为主食。当然，他们也并非彻底不吃面，比方，姑苏人也很爱吃面，不管走在哪条街上，根本都能看到面馆的身影。

　　姑苏的面就像姑苏的姑娘一样，眉目如画。汤要看起来清，吃起来鲜，并且还不能油腻。这样的面，汤满意入味，是必定要喝的。南边所说的"浇头"就是常说的面码，不能太单调，光黄瓜丝、萝卜丝怎样够，要跟着时令来配面码才更适宜。比方，春天要加春笋，夏天少不了黄鱼，入秋的时分就有了鲜香的鲈鱼，冬季就要吃蹄-。总归，不能太"呆板"，考究灵敏调配。想要吃到好吃的面条，必定要趁早。你看，他们的一天就是从吃一碗面开端的，滑溜溜的面条，鲜香的汤汁，连吃带喝，才干满意。

　　和姑苏面不同，南边还有一些当地，则是把面当饭后的汤品来吃喝。面条很细，与其说吃面，"喝面"却是更恰当一点，更简单消化，还能吃到更多的菜，也是一种很引荐的吃法。