美食游

　　文、图/广州日报记者关家玉通讯员王德斌、陈希宇

　　清晨，一望无际的湖面上响起了几阕渔歌。渔民们迎着初升的向阳抛网、拉网，一次次地收成这大湖所给予的奉送。这里是廉江市漂亮而奥秘的鹤湖，湖上有大大小小几十个岛屿。

　　鹤湖究竟哺育了多少种鱼，无人知晓。但其间一种鳙鱼，滋味格外鲜美。本地人用鳙鱼烹调的鱼头汤，变成湛江闻名遐迩的美食。

　　鱼头汤：牛奶般嫩白绵稠

　　初见鳙鱼，体积之大是素日在商场里很难看到的。本地餐饮公司“掌门人”沈先生介绍，鳙鱼因鱼头大而肥美，又被称为“胖头鱼”，是我国四咱们鱼之一，成长速度快，通常重15千克以上。

　　烹调鱼头汤，得先处理好鳙鱼。师傅先将鱼头块倒入沸水中灼一下去腥，再过冷河，使鱼头肉质更爽脆；紧接着热油锅，猛火翻炒鱼头块约两分钟；然后参加热水以及红枣、枸杞子、党参等中药材，开端熬制鱼汤。在熬制过程中，师傅还需不断地拌和鱼头汤，香味随之四散。10分钟后，一锅牛奶般洁白、绵稠的鱼头汤就做好了。

　　“做鱼头汤，要害看火候。好几道工序都是短时刻内完结的，灼熟、过冷河、爆炒等过程都请求师傅动作利索，这很检测厨师的水平，”沈先生还说到一个小细节，“师傅分了三次加热水到锅中，并且每次加水都是沿着锅壁往下倒。这是由于锅壁的温度高。”

　　为何对水温的请求那么高呢？“你看，这鱼头汤像牛奶相同嫩白、润滑，是由于鱼肉所富含的蛋白质在高温中刹那间释放出来。”沈先生说。

　　一鱼多食

　　酥脆鱼尾别有风味

　　鱼头汤要趁热喝才有滋味！光是中国电池展闻到香气，就现已让人骑虎难下了；细细品味，鱼肉的鲜甜充沛融入汤中，一点点没有淡水鱼的腥味。

　　多地都有烹调鱼头汤，为何产自鹤湖的如此甘旨？沈先生剖析，鳙鱼长时间放养在没有污染的鹤地水库，没有塘鱼的腥味那么重。此外，做鱼头汤的配料非常考究，红枣、枸杞子、党参等中药材起到了画蛇添足的效果。

　　鳙鱼鱼头用来做汤，剩余的有些也被充沛利用起来：鱼腩用来清蒸，新鲜爽口；鱼尾切好纹理后裹上生粉入油锅炸，待炸至“开花”后，上碟淋上用西红柿、洋葱和辣椒熬成的酱汁，烹调成“松子鱼”。从鱼尾巴夹一块“花瓣”进口，酥脆的鱼肉调配酸酸甜甜的酱汁，别有一番风味。

　　一条“胖头鱼”做出三道美食，让门客不得不敬服厨师的心灵手巧。沈先生骄傲地说：“何止三道菜，师傅从前用一条大鳙鱼做出十多道菜呢，那是一桌真实的全鱼宴！”

　　更多地道美食

“杨桃鸭”

　　间隔廉江城区10公里的杨桃沟，因“杨桃鸭”而出名。厨师将农家饲养的鸭子和杨桃组合起来，谐和多种配料，以慢火烹调。“杨桃鸭”肉质鲜美爽滑，滋味酸甜醒胃。

安铺白切鸡

　　到湛江玩耍，不品味安铺白切鸡、鸡油饭将留下惋惜！安铺白切鸡选用农家三黄鸡的雄鸡或肥阉鸡，宰好后用文火浓汤煮至九老练，出锅后用花生油涂改鸡身，使鸡皮润滑油润，鸡肉香滑可口、齿颊留香。

　　玩耍攻略

　　谢鞋山坐落廉江市廉乡镇东南的谢旺村。满山的野生荔枝树非常稀有，游人可一边爬山，一边欣赏野生荔枝树的形状。

　　此外，坐落廉江市塘蓬镇西北部的双峰嶂景象独特，值得一去。双峰嶂东西两座山峰并立、相距仅数十米。登临双峰，极目远眺，鹤地烟波，渺渺茫茫，九洲江如飘玉带，如画仙界尽收眼底。